Domaine Barmès Buecher

Portrait d'un vin d'auteur

Alsace, Riesling, grains-nobles, Leimanthal, Pinot gris, Gewürztraminer...

Rencontre : Geneviève et François Barmès Buecher

Un véritable parcours initiatique ! Chaque fois que je déguste avec François, nous nous lançons dans la découverte d'une palette aromatique infinie, à travers la diversité des cuvées.

Nous nous sommes rencontrés lors d'un salon à Paris. Le courant est tout de suite passé avec le couple Barmès et avec leurs vins dont la qualité n'a fait que progresser avec les années.

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Le domaine

Ils se sont installés en 1985, l'année même de la création de notre premier restaurant. Leur domaine de seize hectares s'étale maintenant sur neuf terroirs, dont trois en grands crus, tous vinifiés séparément, ainsi qu'il en est pour chaque cépage.

C'est un régal de décliner, avec François, toutes ses cuvées qu'il détaille une à une avec le même enthousiasme, la même précision. Quand il est lancé, on ne peut plus l'arrêter, pas plus qu'on ne nous arrête, et pour cause : de cépage en cru, on s'élève dans la gamme de la qualité et du plaisir.

Bio-dynamie, naturel, philosophie

Puisque nous parlons de qualité, j'ai d'ailleurs remarqué que, depuis son passage en biodynamie, les vins de François ont gagné en minéralité, en puissance (naturelle) et en vinosité. Il s'est engagé passionnément (il ne pourrait faire autrement) et sans concession dans cette culture, cette philosophie. Du naturel et rien d'autre. Labour des vignes, aucun désherbage, pas d'engrais chimiques, rien que du compost et des traitements naturels, le plus souvent préparés maison. Ni chaptalisation, ni collage, ni levurage. Le tout, bien sûr, en fonction des astres.

L'Alsace épicée...

S'il est des vins qui se marient à la perfection avec les épices ce sont bien les vins d'Alsace. La diversité des sols, des cépages et des vignerons offre des ouvertures gustatives immenses. J'en ai été très surpris lors de mon dernier voyage dans cette région : Je me suis rendu chez une dizaine de propriétaires en me fixant seulement sur deux cépages : le Riesling et le pinot gris. Chaque homme a sa méthode, ce qui produit déjà des vins différents, mais à partir du même raisin, chacun d'eux obtient une différence énorme en fonction du sol (calcaire, siliceux, volcanique...), ce qui crée des spécificités, ouvre des possibilités multiples. Je vous invite à aller goûter leurs vins directement à leurs domaines : c'est aussi amusant qu'instructif.

On peut nommer des épices pour chaque cépage alsacien, ce qui représente une source infinie de mariages culinaires, du plus classique au plus éxotique. Pour nous, c'est une mine de saveur à combiner avec des plats et des arômes. Nous proposons souvent à Geneviève et François des alliances inattendues. Je me rappelle un repas organisé autour de leurs vendages-tardives et sélections de grains nobles. Nous les avions surpris avec le mariage d'un Riesling grains-nobles et d'un saumon au sésame et à la sauce soja, l'alliance amenant des notes de truffes : équilibre parfait, moment magique des plaisirs de la table.

Les saveurs

Je viens aussi de goûter un merveilleux riesling-leimanthal vendanges tardives 1966, impressionnant de complexité, avec un nez fin sur une note un peu truffée, de sous-bois et d'agrumes. on retrouve tout cela en bouche avec, de surcroît, une nuance d'algues iodée. Superbe !

Il faut aussi faire mention d'un Gewürztraminer-steingrübler 2000 merveilleux terroir de grand cru -- doté des arômes typiques de ce cépage (litchi, fruits exotiques) qui feront un mariage subtil avec des curries.

Autres registres de saveurs que j'ai trouvé dans son Riesling-hengst grand cru 2002 : un vin très minéral, sec, vif, sur des notes d'agrumes et de citron, encore un peu jeune à mon goût mais qui promet de bons moment à qui sait attendre.

Marc Delacourcelle

Pour les contacter :

Leurs coordonnées sur notre page vignerons: Domaine Barmès Buecher

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