Dessert : Soufflé froid au fromage blanc et aux graines de pavot

• - pour 6 personnes ;
• - Préparation 20 minutes ;
• - Cuisson 3 minutes ;
• - Réfrigération 3-4 h ;
• - 6 oeufs ;
• - 300 g de fromage blanc
  à 20% de matière grasse ;
• - 10 cl de crème liquide ;
• - 1 c. à s. rase de graines de pavot ;
• - le contenu de 6 bouchons de Suze ;
• - 1 c. à c. de maïzena ;
• - 150 g de sucre ;
• - 7 feuilles de gélatine ;

Préparation

1/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réunissez dans une casserole les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le fromage blanc, la Suze, la maïzena et les graines de pavot.
Fouettez sur feu doux, jusqu'à ébulition.
Retirez immédiatement du feu.

2/ Faîtes ramollir quelques instants la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la soigneusement et incorporez-la à la préparation précédente.

3/ Prévoyez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et de 4-5 cm de hauteur.
Battez les blancs d'oeufs doucement avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, puis ajoutez progressivement le reste du sucre en fouettant plus vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
Ce procédé empêche les blancs de grainer.

4/ Versez sur les blancs d'oeufs la préparation au fromage blanc.
Mélangez doucement à l'aide d'une spatule en bois.
Versez dans le moule et faîtes prendre 3-4 h au froid.

5/ Vous pouvez servir ce dessert dans le moule ou le démouler en le trempant rapidement dans de l'eau chaude et en le retournant avec précaution.

Au coeur des épices

C'est un dessert que je propose en été. Il est très frais, facile et rapide à réaliser. Les graines de pavot donnent un peu de croquant sous la dent.

Philippe Delacourcelle

Marc Delacourcelle vous conseille le vin d'ici : Un Jurançon moelleux du Domaine Camin Larredya

Cette recette est extraite du livre "Ma cuisine à fleur d'épices"  ;.