Plat : Coquilles Saint-Jacques aux pois chiches et à la crème de satay

• - Pour 4 personnes ;
• - Préparation 20 minutes ;
• - Cuisson 45 minutes ;
• - 150 g de pois chiches
  trempés la veille ;
• - 10 cl d'huile d'olive ;
• - 1 oignon ;
• - 1 c. à s. de pâte de satay ;
• - 50 cl de bouillon de volaille ;
• - 1 tige de citronnelle ;
• - 1 feuille de limetier ;
• - 2 c. à s. de fécule
  de pomme de terre ;
• - 5 cl de crème liquide ;
• - 12 noix de saint-jacques ;
• - sel poivre du moulin ;

Préparation

1/ Couvrez les pois chiches d'eau dans une casserole, portez à ébulition et laissez cuire 30 minutes environ.
Quand les pois chiches sont tendres, mixez-les en ajoutant 5cl d'huile d'olive et un peu de sel.
La purée doit être lisse

2/ Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Faîtes chauffer un peu d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon. Faîtes cuire 1 minute enremuant.
Ajoutez la pâte de satay, le bouillon de volaille, la tige de citronnelle et la feuille de limetier. Laissez bouillir 10 minutes.
Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, et, tout en fouettant, versez-la dans le bouillon en ébulition.

3/ Ajoutez la crème et salez. Passez la sauce au chinois et maintenez-la au chaud.
Servez la purée dans 4 assiettes creuses.

4/ Faîtes chauffer une poêle, salez et poivrez les noix de saint-jacques, et faîte-les cuire rapidement une minute de chaque côté.
Posez les noix sur la purée et nappez de sauce
Servez aussitôt

Philippe Delacourcelle

Marc Delacourcelle vous conseille, le vin d'ici : Un Saint Joseph blanc ou un Pouilly fumé.