Entrée : Concombre à la crème de curry et aux oeufs de saumon

• - 4 personnes ;
• - Préparation 15 minutes ;
• - 1 concombre ;
• - 30 gr d'oeufs de saumon ;
• - 2 échalottes ;
• - 1 branche d'estragon frais ;
• - 100 gr de crème fraiche épaisse ;
• - 1 jus de 1 citron ;
• - 1 c. à c. rase de poudre de curry
  (+ un peu pour servir) ;
• - sel fin ;

Préparation

1/ Epluchez et épépinez le concombre. Coupez-le en rondelles.

Epluchez les échalottes et hachez-les finement.

2/ Réunissez dans un saladier les échalottes, l'estragon, la crème et le jus de citron.

Mélangez, assaisonnez de sel et de poudre de curry.

3/ Juste avant de servir, mélangez le concombre et la sauce à la crème.

Ajoutez les oeufs de saumon et mélangez délicatement;

4/ Servez dans des coupelles en saupoudrant la surface de curry

Philippe Delacourcelle

Marc Delacourcelle vous conseille, le vin d'ici : Un Jurançon sec blanc du Domaine Camin Larredya

Jurançon sec - a l’esguit - "Ce vin de gastronomie se caractérise par son volume et sa structure. Son caractère affirmé reste bordé par une sensation veloutée en bouche et une finale vive mais enrobée dans un long fruité. La gamme aromatique exprime toujours du fruit frais (pêche blanche, agrumes) complétée par une touche de minéralité." [Jean-Marc Grussaute]