Dessert : Galette de riz gluant aux amandes et à la fève de tonka

• - Pour 4 personnes ;
• - Préparation 15 minutes ;
• - Trempage 12 heures ;
• - Cuisson 40 minutes ;
• - 500 g de riz gluant ;
• - 100 g de beurre ;
• - 2 fèves de tonka ;
• - 50 g d'amandes hachées ;
• - 5 jaunes d'oeuf ;
• - 2 c. à s. de farine ;
• - 10 cl d'huile d'arachide ;
• - sel fin ;

Préparation

1/ Faites tremper le riz gluant tout une nuit dans de l'eau froide.
Puis faites-le cuire 30 minutes à la vapeur.
Recueillez-le dans un grand bol.

2/ Faites fondre le beurre.

3/ Râpez les fèves de tonka sur le riz.
Ajoutez le beurre fondu, les amandes et les jaunes d'oeufs, puis enfin la farine et le sel.
Réservez 8 heures au réfrigérateur.

4/ Quand le riz est froid, façonnez-le en petites galettes dans le creux de la main.

5/ Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire les galettes sur chaque face afin de bien les faire dorer.

Le riz gluant,
particulièrement estimé en Asie du Sud-Est, y est souvent préparé nature ou farci à la viande.
Je l'adore, il est pour moi comme du bon pain. J'en suis insatiable.

Les amandes apportent du croquant aux galettes et la fève de tonka - une épice venue d'Amérique du Sud - un parfum unique et puissant.
Ici encore, deux continents se côtoient.

Philippe Delacourcelle

Marc Delacourcelle vous conseille le vin d'ici : Essayer la richesse de la fève de tonka sur celle du chardonnay d'un Puligny-Montrachet du Domaine Philippe Brenot.

Cette recette est extraite du livre Ma cuisine à fleur d'épices  ;.