Les épices d'ici ou d'ailleurs
aneth anis étoilé anis vert cannelle cardamone cari carvi citronnelle colombo coriandre cumin curcuma fenouil fenugrec garam masala baies de genièvre gimgembre clou de girofle feuille de limettier maniguette graine de moutarde noix de muscade et macis graine de pavot piment et paprika poivre poivre de la Jamaïque poivre du Sichuan poivre long ras el-hanout réglisse safran sésame sumac thé fève tonka vanille wasabi
Cuisiner avec des épices
Les épices ont petit à petit pris place dans notre cuisine. Mais nous ne savons pas toujours tirer parti de leurs qualités gustatives. Philippe Delacourcelle marie les traditions culinaires de l'Orient et de l'Occident et réinterprète des classiques de notre patrimoine gastronomique .
Il présente également les divers usages de chaque épice et propose des vins en accompagnement de ses plats.
Le regard épicé de Philippe Delacourcelle
"Ma démarche ne consiste pas à imiter les cuisines orientales ou à rendre méconnaissables les plats français, je superpose à la base de notre tradition culinaire des ingrédients et des tours de main venus d'ailleurs, afin d'en tirer un autre sentiment, un nouvel accent..."
Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes.
Philippe Delacourcelle, poète des associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat, fait d'économie et de sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire : il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, légère et évocatrice.
Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux séjours en Asie, il réinterprête dans ses ouvrages les grands classiques de notre patrimoine gastronomique, parfumant délicatement de citronnelle des aubergines confites aux noisettes, relevant une poêlée de coques de piment d'Espelette, mêlant avec délice la sensualité de l'anis étoilé à une épaule d'agneau fondante, ou concoctant une subtile compote d'abricots à la vanille et au poivre long, pour des recettes aussi simples que gourmandes.