La presse en parle
Escapade, le poisson et le Japon
Philippe Delacourcelle, chef moustachu et reconnu (ce n'est pas lié) du formidable bistrot-brasserie Le Pré Verre, au coeur du quartier latin parisien, marie la cuisine traditionnelle française aux épices. Avec bonheur et simplicité. Allez-y et donnez-nous des nouvelles du cochon de lait cuit dans une bouillie d'épices caramélisée, du poulet sauté aux avocats et gingembre ou de la truffade de chocolat noir et glace mélasse...
Mais dans quelle marmite mystérieuse va-t-il puiser ses potions magiques et ses alliances savoureuses ? Cest que l'homme a pas mal vadrouillé avec casseroles et bagages. Il confesse aujourd'hui deux amours. Paris et Tokyo.
Dans "Tsukiji, le plus grand marché aux poissons du monde" - chez Agnès Viénot éditions et illustré des superbes photos de Franck Landron - Philippe Delacourcelle conte son aventure nippone et sa plongée dans Tsukiji, la halle aux poissons de Tokyo. Avec une immense sensibilité, une explosion de saveurs et une véritable empathie. En voici de succulents extraits (...)
Tsukiji, la halle aux poissons de Tokyo, est un endroit incroyable
Philippe Delacourcelle raconte l'étonnement et l'émerveillement d'un chef français, curieux et spontané. Et confie: « ll faut avoir goûté une bouchée de thon de qualité supérieure pour comprendre l'engouement des Japonais. La sensation est unique La chair est si moelleuse qu'elle fond littéralement sur la langue. » (...)
Une expérience inoubliable qui commence à 5 heures du matin parla vente aux enchères des thons, la frénétique déambulât/on dans les allées de cet immense marché, l'observation du cérémonial des gestes pour découper les poissons, lever les filets d'anguilles.. Et qui se termine à 7 heures par un fabuleux petit déjeuner composé de sushis de chinchard, de thon, de dorade...
Voir l'article complet paru sur Régal - le Pré Verre [pdf], novembre 2009, agrémenté de photos, recettes...