Recette : Soupe de citron confit au safran
Entrée : Ingrédients
- - Pour 4 personnes
- - Préparation 20 minutes
- - Cuisson 40 minutes
- - 300 g d'ailerons de volaille
- - 1 tranche de céleri vert
- - 1 carotte
- - 1 poireau
- - 1 oignon
- - 1 citron non traité
- - 1 c. à c. de safran en poudre
ou 1 pincée de pistils - - 20 cl de crème liquide
- - 25 g de beurre
- - 25 g de farine
- - Sel, poivre du moulin
Préparation
1/ Epluchez et lavez le céleri, la carotte, loignon et le poireau.
Coupez les ailerons en petits morceaux.
Réunissez tous ces ingrédients dans une grande casserole et couvrez de 3 l d'eau.
Faites cuire 30 mn à forte ébulition, il doit rester 1 litre de bouillon.
2/ Dans une autre casserole, couvrez d'eau le citron entier, portez à ébulition et faîtes cuire 5 mn.
Jetez l'eau et renouvelez trois fois cette opération.
Retirez le citron, coupez-le en deux.
3/ Dans une troisième casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et le safran, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Versez à travers une passoire le bouillon de légumes et d'ailerons de volaille en quatre fois, en ayant soin de bien fouetter en chaque adjonction de bouillon.
Ajoutez la crème liquide et faites bouillir 5 mn.
4/ Réunissez dans le bol d'un mixeur, une moitié de citron (l'autre moitié peut être congelée pour une fois), la soupe (qui doit arriver à mi-hauteur du bol), et mixez.
Passez le mélange à travers une passoire très fine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.
Au coeur des épices
Cette soupe que j'ai imaginée chaude, peut également se consommer froide. L'apport de citron confit lui donne un accent méditerranéen et l'ajout de safran un aspect plutôt proche-oriental. En été j'y ajoute de petits dès de fond d'artichaut cuit.
Philippe Delacourcelle
Marc Delacourcelle vous conseille le vin d'ici : Un côte de Provence blanc
Cette recette est extraite du livre Ma cuisine à fleur d'épices.