Recettes : Poêlée de mangue et banane au piment
Dessert : Ingrédients
- - Pour 4 personnes
- - Préparation 15 minutes
- - Cuisson 2-3 minutes
- - 2 bananes mûres
- - 1 mangue mûre
- - 2 fruits de la passion
- - 1 pincée de piment d'espelette en poudre
- - 3 c. à s. d'huile
- - 20 g de beurre
- - 50 g de cassonade
Préparation
1/ Etalez soigneusement la cassonade dans un plat en une couche régulière.
2/ Epluchez les bananes et coupez-les en quatre morceaux.
3/ Posez la mangue sur une planche à découper.
Utilisez un couteau tranchant à lame épaisse afin de suivre le noyau pour obtenir deux lobes.
Décollez la chair de la peau à l'aide d'une cuillère à soupe et taillez-la en languettes de 1 cm d'épaisseur.
4/ Roulez les bananes dans la cassonade.
5/ Videz les fruits de la passion avec une petite cuillère pour récupérer la pulpe.
6/ Faites chauffer une grande poêle avec l'huile et le beurre.
Faites-y sauter les bananes une minute en les retournant.
Ajoutez les morceaux de mangue.
Faites sauter de nouveau une minute.
Ajouter la pulpe de fruit de la passion.
Mélangez délicatement l'ensemble.
7/ Saupoudrez de piment et répartissez dans 4 assiettes creuses.
Le conseil Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille
Philippe Delacourcelle
Marc Delacourcelle vous conseille, le vin d'ici : Un Jurançon moelleux de Jean-Marc Grussaute du Domaine Camin Larredya
Jurançon "Les terrasses" - a Capcèu - "Il s'agit là, d'exprimer la force et la grandeur des vins moelleux de notre piémont pyrénéen. Cette cuvée exhibe le terroir qui la nourrit et signe le millésime, elle est reconnaissable en tout lieux.
Son esthétisme aromatique se teint de fruits confits comme la figue, l'abricot, la mandarine, ce bouquet évoluera au vieillissement vers des notes miellées, voire truffées pour certains millésimes." [Jean-Marc Grussaute]
Cette recette est extraite du livre Cuisine et influences.