Article sur le Domaine Moreau Naudet sur Le Rouge & le Blanc
Dans son Numéro 97 parution été 2010, la revue Le Rouge & le Blanc (*) [LeRouge&leBlanc] pour sa chronique "Chablis (1er Cru), de l'immobilisme à l'espoir", publie un article consacré à Stéphane Moreau st son domaine.
Extrait
Domaine Moreau Naudet
Stéphane Moreau nous reçoit dans un lieu absolument incroyable. Situé au coeur du village de Chablis, sa cave est un insoupçonnable dédale de pièces sur plusieurs niveaux, complètement enchevêtrées au milieu des caves voisines. Un lieu véritablement étonnant où il ne doit pas être facile de travailler !
Ce domaine est très bien distribué en restauration "haut de gamme", dans la foulée, entre autres, des vins de Didier Ragueneau, un modèle auquel se réfère souvent Stéphane Moreau lors de notre rencontre. Mais sa notoriété médiatique n'a pas tout à fait suivi, ce qui n'est évidemment pas un défaut. Elle explique néanmoins pourquoi l'ensemble du comité de dégustation a plutôt été agréablement surpris par ces vins peu ou pas connus. Leur style cristallin, très pur en bouche, est assez caractéristique.
Comme les Picq, le domaine Moreau-Naudet a vendu tous ses vins au négociant Reynard jusqu'en 1991, année où Stéphane Moreau arrive au domaine, qu'il va faire passer de 12 à 23 ha. Le domaine Moreau-Naudet a la particularité de vendre environ 50% de sa production au négoce, l'autre moitié de la production étant mise à la propriété. Une situation qui semble entraîner, ici aussi, une certaine schizophrénie dans les pratiques : les vignes destinées au négoce (dont une bonne partie se trouve chez Courgis) sont abondamment traitées chimiquement et souffrent de rendements généreux (Stéphane ne s'en cache pas !), alors que ce qui finira en bouteille semble bénéficier d'une politique bien plus qualitative avec ébourgeonnages, suppression des entre-coeurs, traitements raisonnables, sols entretenus, peu d'usage de désherbants, vendages à la main pour les crus, table de tri à la vigne et levures indigènes pour démarrer les fermentations.
Jusqu'en 1998, les vins étaient élevés uniquement en cuves. Depuis, les cuvées sont élevées pour les 2/3 en bois (beaucoup de demi-muids, une rareté à Chablis et des pièces bourguignonnes). Stéphane Moreau est très attentif aux choix de ses fûts neufs, fuyant tout bois toasté et recherchant des fûts cintrés à la vapeur.
Jusqu'en 2004 les vins étaient élevés 12 mois, ensuite Stéphane Moreau est passé à 18 mois d'élevage, puis à 24 mois depuis le millésime 2007. C'est l'acidité tranchante des 2007 qui l'a poussé à allonger ses élevages, mais il était déjà convancu - en amateur des vins de Dauvissat, Raveneau, Dagueneau et du Saumur Brézé - (...)
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*LeRouge&leBlanc est une revue animée par une équipe, un groupe à la fois divers et lié par un projet commun, par son goût du vin et des gens qui le font. Un goût que nous aimons par-dessus tout partager. Créé en 1983 par une poignée d'amateurs de vin pleins de passion mais aussi de questions et d'exigences, LeRouge&leBlanc est né d'une envie collective d'approfondir des informations souvent incomplètes ou insatisfaisantes - voire truquées -, et de parler du vin librement. [ Rédacteur en chef François Morel ]
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