Tsukiji, le plus grand marché aux poissons du monde
Le Chef propose 60 recettes de poissons
Originales, rapides et faciles à réaliser en France...
Des recettes faciles et pleines de saveurs et des conseils pratiques qui nous donnent à goûter un peu du Japon.
Le livre parue en octobre 2009 chez Agnès Viénot Editions, est accompagné d'un film de Franck Landron, Paris-Tokyo :
Pour parfaire cette invitation au voyage, un film de 52 minutes : Franck Landron nous balade à travers les allées du marché, nous fait rencontrer les acteurs de cette ville dans la ville, où l'ambiance enivre et attise l'appétit tout en émerveillant...
Franck Landron, également auteur des photos qui illustrent le livre, a commencé à faire des photos à l'âge de 13 ans. Producteur, réalisateur, acteur, peintre, photographe... Il vit et travaille à Paris où il dirige sa maison de production Les Films en Hiver. Le site web de photographies de Franck Landron et sa galerie de photos francklandron.com.
Tsukiji, est le plus grand marché aux poissons de la planète
Tsukiji est unique et marque tous les visiteurs de Tokyo. Symbole de la gastronomie japonaise, de sa fraîcheur et des saveurs de la mer. De toutes les mers, 2500 tonnes de poissons et de coquillages, presque tous vivants, arrivent chaque jour au coeur de Tokyo.
Chef du restaurant Le Pré Verre à Paris et Tokyo, Philippe Delacourcelle, accompagné de ses amis et fournisseurs japonais, est notre guide. Cette évasion culinaire où se mêlent reportage et descriptions des espèces se finit dans les cuisines du chef.
Oursins, ormeaux, concombres et ananas des mers, coquilles Saint Jacques, ou moules géantes, akagai, crevettes, crabes, huîtres, maquereaux, saumons, seiha, tashigo, anguilles, cigales de mers, fugu ou poisson lune, okozé, algues et les fameux thons - du plus maigre au plus gras - autant de variétés que l'auteur, curieux et fasciné, dévoile, décrit et explique avec gourmandise.
De la criée où les vendeurs de thon s'arrachent chaque pièce une par une, au rituel de sa savante et méthodique découpe, de la préparation des brochettes d'anguilles à celle - réservée aux diplômés - du célèbre fugu, Philippe Delacourcelle révèle la perfection des gestes, la maîtrise des savoir-faire et raconte les goûts nouveaux.
Agnès Viénot éditions
Tsukiji est édité par Agnès Viénot Editions.
Références :
Tsukiji, le plus grand marché aux poissons du monde / Agnès Viénot Editions / Photographies et film Franck Landron.
ISBN : 978-2-35326-061-4 / Format 24 x 18 cm / 168 pages / Reliure sous jaquette / Illustrations couleurs / Parution octobre 2009.
Le 12 octobre 2009, autour d'un buffet de recettes japonaises et bons vins de nos vignerons
Franck Landron et Philippe Delacourcelle nous ont accueillis pour une soirée "signature" très réussie.
Philippe Delacourcelle a publié également en septembre 2009 chez Jean-Paul Rocher éditeur Le goût du Japon.