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Cuisine et influences

Vins d'ici et goûts d'ailleurs

Couverture du livre

Ce recueil de 100 recettes de "cuisine et vins d'auteurs" est paru en avril 2006 chez Agnès Viénot Editions. Il est en vente partout ou l'on retrouve le bon goût... et au restaurant où Marc et Philippe Delacourcelle se feront un plaisir de vous le dédicacer.

Le mot de l'éditeur

Le frère aux fourneaux...

Derrière sa discrétion et sa modestie, Philippe est le plus passionné de nos explorateurs culinaires. les épices, les assaisonnements mystérieux n'ont aucun secret pour lui, parce qu'il a pris le temps de les étudier sur place, en Malaisie, au Japon, en Chine, en Inde, au Maroc ou encore ailleurs. Très tôt il a pris la route vers l'est, et tout au long de cette route il n'a cessé de goûter et d'apprendre. Chacune de ses expériences a nourri sa pratique de la cuisine, résultant en une expérience d'une fabuleuse richesse (...)

Aucune affectation, aucune pose dans cette cuisine. La couture n'est jamais visible, la transition ne se devine pas, et le cheminement de sa création est si naturel qu'on ne discerne pas le moment où il quitte le champs français pour pénétrer sur les terres exotiques. Un plat de Philippe est un ensemble complexe qui produit un bonheur simple.

Le frère au tire-bouchon

Marc, en apparence, n'a pas poussé l'exploration aussi loin. En apparence seulement, car son voyage au coeur des vins de France relève d'une démarche tout aussi ouverte et passionnée. On peut rester chez soi et se contenter de bouteilles sans mystère ; on peut aussi, toutes voiles dehors, cingler vers des rivages peu explorés : vins non filtrés, biodynamie, saveurs atypiques, bouteilles racontant délicatement les contraintes du terrain qui les ont engendrées.
Le voyage n'est pas seulement question de kilomètres, il est aussi question de discernement : savoir distinguer, parmi les miliers de crus de nos terroirs, le travail exceptionnel de gens uniques, hauts en couleurs et en chaleur, amoureux de leur terre et de leurs cépages, et dont les vins typés accompagneront tout naturellement la cuisine très personnelle de Philippe.

Pour Marc la dégustation n'est pas seulement une affaire de tannins, de fruits, de palais et de caudalies : c'est une affaire d'amitié. Le coeur aussi est un organe de perception de goût. Le coeur qu'on met à l'ouvrage de la vigne, comme le coeur qui fait tendre le bras, une bouteille ou un verre à la main (...).

Voici donc l'oeuvre de deux grands bourlingueurs au coeur gros comme ça.

Références :

Cuisine et influences, Agnès Vienot Editions, Photographies Pierre Javelle, illustrations Jean Lecointre, collaboration littéraire Sophie Brissaud, stylisme Danièle Gerkens

ISBN : 2914645767 : 29 euros / Parution : 13 avril 2006 / Nombre de pages : 192 / Reliure : sous jaquette / Format : 21 cm x 27 cm