Ingrédients et accompagnements
Certes, les épices utilisées avec légèreté et finesse prennent une grande part dans la cuisine de Philippe, mais sans la connaissance des divers ingrédients qui composent un plat, le légume, l'accompagnement qui exaltent les mariages de saveurs, sans le tour de main aussi, bien sûr, aucune recette n'aurait cette personnalité qui la distingue de la cuisine "ordinaire".
Pourquoi accompagner cette pièce de veau braisée de chanterelles, et ce thon de pousses de bambou, comment choisir et préparer un riz délicat et parfumé, le poireau on le sert avec bonheur avec quel met ? Quel chemin pour un cordon bleu...
Dans cette rubrique, au fil des mois, Philippe Delacourcelle nous livre quelques conseils, astuces et idées d'utilisation des ingrédients et accompagnements de plats saupoudrés d'épices et d'inattendus"
qu'il aime employer dans ses recettes.
