L'anis étoilé ou badiane
aneth anis étoilé badiane anis vert cannellecardamome cari carvi citronnelle colombo coriandre cumin curcuma fenouil fenugrec garam masala baies de genièvre gimgembre clou de girofle feuille de limetier maniguette graine de moutarde noix de muscade et macis graine de pavot piment et paprika poivre poivre de la Jamaïque poivre du Sichuan poivre long ras el-hanout réglisse safran sésame sumac thé fève tonka vanille wasabi
L'anis étoilé ou badiane
Origines
Le mot "badiane" vient du persan. Mais c'est tout d'abord le nom "illicum" (en latin, "illicere" signifie "séduire"), puis "illicum anisatum" qui désigna cette épice. On l'appela ensuite "anis de Sibérie" ou "fenouil de Chine".
La badiane trouve en effet son origine en Chine. Elle est issue d'un petit arbuste de la famille des magniolas. A maturité les fleurs ont la forme d'une étoile à huit branches (c'est d'ailleurs son nom en chinois). Cet arbre est d'une espèce très archaïque, on le considère comme venant de la nuit des temps.
En cuisine
L'anis étoilé (badiane) s'utilise entier ou moulu.
Entier, il est utilisé dans les courts-bouillons (pour cuire les crabes ou les homards) et les marinades (pour les gibiers). En poudre, il peut assaisonner des viandes blanches, mais on peut aussi l'employer pour arômatiser la ganache.
Mes recettes préférées
Lieu jaune au lait de pomme e terre et à l'anis étoilé ; épaule d'agneau fondante à l'anis étoilé ; mousse au chocolat noir et à l'anis étoilé.
Philippe Delacourcelle
Autre utilisation
Utilisé dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales, très convoité depuis le Moyen Age.
Marco Polo garda longtemps le secret de son origine (sud-est de la Chine - nord Vietnam), car il se vendait à prix d'or.
Elle est considérée comme la graine de la bonne étoile, de la chance.
Les vertus de l'anis étoilé :
- eupeptique (favorisant la digestion)
- carminatif
- expectorant, stimulant et diurétique
Source des vertus et description détaillée de la badiane sur Toile d'épices.